哈尔滨医科大学公共卫生学院一项最新调查表明：主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。与此相关的动物实验结果也印证了上述结论。这一研究成果揭示，荞麦作为有效降低糖尿病发生的粮食作物，应该更多地出现在老百姓的餐桌上。
调查结果发现，以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3．9毫摩尔／立升，而非主食荞麦人群血糖水平平均为4．56毫摩尔／立升；主食荞麦地区的高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1．6％，非主食荞麦地区高血糖检出率为7．33％，后者高于前者近4倍。主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍。荞麦籽粒营养价值颇高，据分析，含蛋白质11．9％，远高于大米、玉米；脂肪2．4％，超过小麦、大米和薯类等。
经专家检测，发现荞麦中铬、矾等元素明显高于非荞麦食物，推测它们对降血糖起了关键作用。
有关专家介绍，在日本，荞麦的吃法有100多种。我国目前已有许多地方制作荞麦挂面、荞糕、荞凉粉，有的用荞麦酿酒、制作饮料。专家倡导人们更多地食用荞麦，它对于有效控制血糖、降低糖尿病的发病率，无疑有着十分重要的现实意义。
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